八戸Webマガジン

八戸の蕎麦好きなら知らない人はいないかもしれない、開店25年の老舗。
九一（きゅういち：そば粉９割、割粉１割）で打つ、こだわりの手打ち手ごね蕎麦屋。
八戸市中心街、さくら野すぐ近く。

北海道出身の佐藤店主は、会津桐屋で修行の後、平成3年に番丁庵を開店。
そばは、九一蕎麦、そば粉9割、割粉1割。
 

店主から番丁庵の特徴、こだわりを聞きました。
番丁庵は、100%石臼挽き蕎麦粉を利用しています。石臼挽きで歩留まり97～98％の玄そばを使っているそうです。歩留まり（ぶどまり）とは、玄そば（げんそば：皮をむく前の蕎麦の実）からどれだけの粉がとれるかの割合です。
この割合が高ければ高いほど良質と言われているのだとか。95%以上でかなり良質ながら、さらに上の97～98％のものを使っており、歩留りが高いと、粘り、香り、甘みが良いそうです。
蕎麦の実は基本的に摩周産を使い、そば打ちは、冷水で丹精込めて打っています。

鴨南蛮そば 1,300円

温かい鴨南蛮を頂きました。だしの香りがとても食欲をそそります。
まずは鴨の脂とダシがきいたつゆの香りを楽しみつつ頂きます。
つゆは美味しいながら上品な味を感じます。しょうゆ、みりん、塩、砂糖等、昔ながらの手作りのものを厳選し、化学調味料、食品添加物は一切使用されてないとの事。薄くなく強すぎないつゆと、ツルツルした喉ごしの良い蕎麦をズルズルっとすすります。
 

なんといっても 鴨肉のボリューム に驚かされます。
鴨肉は大きくて、ぶ厚いながらも柔らか。
番丁庵で使う鴨肉は、田野畑産の国産鴨が5割、輸入鴨が5割だそう。
肉団子状の練り肉は使ってません、上記写真のような鴨肉が国産と輸入それぞれ半々で使われています。国産鴨はダシもいいし肉質も良いそうですが、食べやすいお値段にするためにも輸入鴨も取り入れているそうです。
美味しさはもちろん、食材へのこだわり、食べやすい料金にする為の工夫と配慮など、味も値段も満足出来るバランスがとれた鴨南蛮そばでした。
 

番丁庵の 一番人気のメニューは、天丼セット、との事。

写真は 穴子天丼セット 1,070円（税込み）
 

大きすぎて器からはみ出している穴子天と野菜天。
天ぷらの色がすごく濃いのがおわかりと思います。これは特製のタレにずっぽりと漬け込んでいるから。
色は濃くてもしょっぱいわけではなく、甘くてほどよいしょっぱさが美味しく、これに蕎麦もついているので食べた後の満足感が大きく、天丼セットの人気もうなずけます。
 

食べた後は、残りのつゆに蕎麦湯を入れて頂きます。
鼻から抜ける香りが食後の余韻を満たします。
ちなみに自分はお好みで蕎麦湯だけで飲んだりします。